국내 오뚜기 소면의 조리방법을 보면 1인분의 양이 대략 100g이에요. 이것을 물에 삶아 익히면 물을 빨아들인 면의 양은 300g으로 늘어나게 된다고 해요. 국수가 물을 먹는 양은 건면은 약 3배가 되고 생면은 두 배 정도의 무게가 될 수 있다는 거죠. 이런 사실을 보면 국수집이 면을 파는 것이 아니라 물을 파는 물장사에 가깝다는 이야기가 되는 것인지 별생각 없이 먹었던 국수에서 재미있는 사실을 발견한 것 같아요.
자기 몸집에 두배의 수분을 담는 국수
국수 면이 물을 먹고 몸집을 불리는 시간을 보면 수타 우동 100g을 물에 삶기 시작해서 13분이 지나면 두 배 정도의 무게가 된다고 해요. 대단한 연금술인가요? 사실 사누키우동 같은 경우는 13분을 삶아도 가운데 부분은 물을 흡수하지 않은 상태라고 해요.
스파게티 면을 삶을 때 흔히 이야기하는 알덴테 상태로 우동의 심을 살리는 시간이 13분이라는 거죠. 중량을 늘리면서 식감까지 지키는군요. 삶는 시간을 지키면 맛과 양 두 마리 토끼를 한 번에 잡는 것이라고 할 수 있는 아주 절묘한 시간이네요.
그렇다면 13분을 넘겨 삶으면 우동 면이 3배로 커지는 건 아닐지 궁금한데요 가운데 부분까지 부드러워지는 데 걸리는 시간은 20분 내외로 삶으면 약 220g 무게로 늘어날 수 있다고 해요. 보통 우동면을 말하며 각자의 두께에 맞는 시간이 필요할 거예요.
슈퍼에서 구입할 수 있는 건면은 15% 정도의 수분을 포함하고 있다고 하는데요 100g 무게의 건면은 밀가루가 90g 정도라고 생각하면 될 것 같습니다. 이것을 삶으면 위에서도 이야기한 세배의 무게로 연금술 뺨치게 되는 거죠.
또 생면 무게 100g의 우동을 만들기 위해서는 약 55g의 밀가루가 필요하다고 해요. 나머지가 무게의 지분은 물과 소금으로 앞에서 말씀드렸다시피 완성된 100g의 생면을 13분 삶으면 200g의 우동이 완성되는 거죠. 두 배 뻥튀기 성공!
가루와 물로 만들지만 국수라는 것이 고체로 완성되는데요 물을 빨아들여 몸집을 부풀리는 거라고 해요. 면 중에 물의 비중이 70% 가까이 될 때도 있는 거죠.
거의 뭐 이 정도면 거의 국수집이 아니라 술집이나 카페처럼 물장사라고 불러도 틀리지 않은 말 같은데 어떤 생각이 드시나요? 가령 메뉴가 카케소바라고 하면 육수를 또 부어주죠? 물에 물 말아먹는 소바가 되는 거 같다는 생각이 드네요.
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