창업31 칼국수집 창업 벤치마킹 첫걸음 혹시라도 칼국수집을 오픈하실 예정이면 다른 것은 뒤로하고 어떤 메뉴구성이 가장 좋을지 생각해 보는 것이 좋을 것 같아요. 우선은 전국의 소문난 대박 집들을 다니며 맛을 보고 본받을 점을 내 가게에 적용해 보는 것이 맞는 것 같아요. 그리고 대중성 있는 칼국수를 벤치마킹하고 독특함을 가미하면 또 좋을 것 같고요. 내 가게에 어울리는 맛을 찾는 여정 모처럼 대박집에 갔는데 그냥 먹고 나온다면 남는 것이 없을 것 같은데요 그곳의 주소와 메뉴, 반찬, 무료 서비스, 가격, 등세세한 것까지 파악해 놓으면 나중에 잊어버리지 않을 것 같고 사진도 남기면 더 좋을 것 같아요. 맛집에서 모은 아이디어들은 SNS나 네이버 블로그를 통해 본인의 글로 기록해 놓으면 좋아요. 칼국수를 좋아하는 사람들이 찾아볼 수 있는 중요한 .. 2024. 2. 15. 배달대행과 직배 우리나라 배달 앱과 배달대행이 생기기 전 중국집에 주문할라 치면 전화해서 짜장면 둘에 짬뽕 세 개요, 여기는 어디 어디 시장 입구에 파란 건물이요. 해야 국수 직배로 한 그릇 얻어먹을 수 있었어요. 단골의 주문법은 또 달랐는데요 주소 생략하고 메뉴 주문만 하면 간단하게 끝날 수 있어 좋았죠. 장사와 배달을 동시에 하는 것은 위험하다 하지만 단골의 전화라도 새로 들어온 배달기사가 전화를 받을 때도 있어 일일이 주소나 건물의 특징을 다시 불러줘야 할 때도 있었죠. 중국집은 장기간 일하는 사람이 드물었다는 이야기를 들었던 것 같기도 해요. 한국 우리나라의 오토바이 배달은 여름과 장마철을 지나 겨울까지 있기 때문에 극한 직업이라고 해도 과언이 아니었던 것 같아요. 그런데 배달 음식 플랫폼이 나오며 음식을 만드는.. 2024. 2. 8. 손님들이 좋아하는 카페와 주인이 좋은 카페 부동산하던 집이 폐업한 자리에 커피숍이 들어온다는 소문에 가슴이 두근 거리는 카페가 있을 거예요. 10미터 거리의 카페인지라 애써 태연하지만 혹시 단골손님들을 뺏기기라도 한다면? 개인인지 프랜차이즈인지, 저가 또는 프리미엄인지 신경이 날카로워지고 심장이 떨려올 수 있을 거예요. 받은 만큼 재투자는 필수다! 카페의 수명 주기 2022년 9월 우리나라 자영업자 수는 572만 9000명으로 폐업률은 지난해 보다 30% 폭증하며 국내 자영업 비중이 역대 최저치가 되었다고 해요. 전체 취업자 수 2869만 8000명 중 19.96%이에요. 자영업자의 수가 줄어들고 양질의 일자리가 늘었다면 축하할 일이겠지만 현실은 폐업으로 인한 기록이라고 해요. 100명이 창업했다고 치면 66명이 1년 안에 문을 닫고 3년에서 5.. 2024. 2. 5. 국수집과 식당의 반찬들을 고급스럽게 만드는 팁 많은 사람들이 좋아하는 서울의 명동교자 칼국수 집의 반찬은 김치 한 가지에요. 조밥은 요청하면 서비스로 주고 있죠. 백종원의 골목식당에서 유명세를 치른 연돈 돈까스 집의 반찬은 깍두기와 단무지 2가지고요. 넓게 보면 채썰은 양배추까지 더해봐도 3가지인 것 같아요. 이정도 반찬이면 이 음식에는 충분하다고 말하는 것 같아요. 반찬은 주 메뉴를 돋보이게 하는 마법 우선 식당을 선택하고 들어온 손님은 반찬의 가짓수에 일희일비 할까 궁금한데요 위에서 이야기한 명동교자는 김치 한 개이고 연돈 돈까스는 2개죠. 반찬때문에 손님이 없거나 그런 것은 아닌 거 같아요. 칼국수는 모두 좋아하는 국수의 대표격이고 돈까스도 호불호가 거의 없다고 봐야 할 거에요.. 반찬은 주메뉴의 맛이 심심해질 때 조금만 도와준다고 생각하면 될.. 2024. 2. 1. 폐업이냐 버티기냐 그것이 문제로다! 식당이나 지금 하고 있는 사업이 같은 업종의 다른 곳과 구별될 수 있다면 버티는 것도 한 방법이 될 수 있을 것 같아요. 가령 커피숖 중에 저가를 앞 세우는 카페 프랜차이즈가 있는 것을 아실 건데요 비슷한 카페이면서 저가의 커피를 팔고 프랜차이즈로 어디 지역에서나 멤버십 적용을 받을 수 있어 개인 카페와 구별되는 것을 볼 수 있어요. 독특한 아이템이나 기존의 아이템을 획기적으로 개선시킨다 사업을 하시는 자영업자분들이 장사가 안되어 버티는 일보다 폐업을 좀 더 잘하시는 것 같아요. 한 달 지출되는 돈을 감당할 수 없을 때 폐업이라는 결정을 할 거 같은데요 이렇게 영업이 힘들 정도의 상황이 지속되면 폐업을 결정하게 되는 것 같아요. 영업으로 돈을 잘 벌면 버틴다고 말하지 않을 거예요. 영업을 해도 들어오는 .. 2024. 1. 29. 편의점에 버금가는 상도덕 상도덕이 땅에 떨어졌다고 한숨 쉬는 분들이 많은 것 같아요. 사람들이 움직이는 동선이야 누가 보더라도 뻔하니 몰리는 곳으로 집중되는 현상도 있는 것 같기도 하고요. 이렇게 상도덕이 땅에 떨어진 이유는 어디에 있을까 궁금한데요 편의점 옆에 비슷한 상점, 카페 바로 옆에 카페가 들어서는 이유들이요. 카페 전성시대 현재는 카페가 대세 지금까지 많이 봐오던 광경이 아닌가 싶어요. 대표적으로 편의점이라는 업종에서 바로 옆에 다른 회사가 들어오는 등 상도덕이 무너지는 빌런들이 자주 등장했어요. 매스컴도 현재는 문제의식 없이 그저 받아 보도하는 것 같고요. 골목 상권인 편의점은 대기업에서 달려들었습니다. 가령 전혀 장사가 될 것 같지 않은 위치라도 상대편이 생기면 꼭 그 주위로 경쟁점이 생기는 식이죠. 요즘은 포화상.. 2024. 1. 22. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
