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일상정보63

감칠맛 제대로 높은 해산물 육수 재료 계속 감칠맛과 육수 이야기입니다. 앞서는 비건 육수와 채소를 중심으로 맛에 대한 이야기를 연속으로 했었는데요 해산물에 대한 이야기는 없었어요. 그래서 오늘은 바닷속 해산물들은 얼마나 좋은 감칠맛을 갖고 있는지 궁금해졌어요. 해산물에 포함된 감칠맛 성분과 맛있어지는 이유 등을 알아보면 좋을 거 같아요.  이노신산이 많이 포함된 재료바다에서 나오는 재료로 육수를 끓인다면 가장 먼저 건 멸치가 생각나실 것 같습니다. 나머지가 새우, 굴과 각종 생선인데요  바다 하면 감칠맛 성분 중에 이노신산을 첫 번째로 꼽을 수 있지요. 특히 멸치에 많이 들었습니다. 100g 중 350~800mg으로 덩치에 비해 이노신산이 엄청난 양으로 들어있는데요 멸치의 몇 배나 큰 덩치에 가쓰오부시 470~700mg와 비교해 봐도 전혀 .. 2023. 9. 18.
비건수프 야채육수가 맛있는 이유 어제나 오늘 드신 음식들이 마음에 드셨나요? 아마도 그러셨다면 음식 솜씨가 뛰어난 아내나, 셰프의 솜씨가 발휘 되었을 수도 있을 것 같은데요 사람의 입맛을 당기는 음식 속에는 과연 어떤 맛 성분들이 들어있는 것인지 알아보면 좋을 거 같아요. 비건들이 찾는 야채속 감칠맛 성분들도 알아봐요.  요리의 감칠맛 3총사 요리속 감칠맛 성분은 크게 글루탐산, 구아닐산, 이노신산 3가지 성분이라고 할 수 있어요. 이 3가지 맛성분들이 합쳐지면 맛의 상승효과가 일어난다고 해요. 평소보다 감칠맛이 뛰어난 음식이 완성되는 거죠 제육볶음을 파는 식당 중에 손님이 많은 곳이있다고 하면 둘중 한 곳은 감칠맛에 대해 몰랐다고 할 수도 있을 거에요. 식재료 속에 감칠맛 3총사, 글루탐산, 이노신산, 구아닐산 등을 잘 이용하면 맛이.. 2023. 9. 11.
김장 유네스코 인류무형문화유산 야채 중에 우리나라 국민들이 가장 많이 먹고 좋아하는 것은 십자화과의 배추 같은데 맞다고 생각하시나요? 매일 식사 때마다 상위에 올라오는 반찬이잖아요. 배추나 무, 동치미 등의 "김장문화"가 2013년 유네스코 인류무형문화유산 대표목록에 등재되었어요. 대한민국 고유의 문화 김장 김장문화는 중국이 자기 것으로 삼고 싶을 정도로 멋진 문화 같은데요 1년 농사가 끝난 시점에 평균 기온이 5~7℃가 김장에 알맞은 온도이고 11월에서 ~ 12월이 좋다고 해요. 온난화로 인해 앞으로는 어찌 될지 지켜봐야할 거 같아요.. 서울 경기 쪽은 궁중의 김치와 닮았어요. 모든 야채와 재료를 갈아서 깔끔하고 정갈한 모습에 짜지도 맵지도 않은 맛이 기본으로 젓갈을 이용해서 김장했다고 해요. 또 충청도는 소금으로 시원한 맛에 김장.. 2023. 9. 7.
2023년 7월 생산·소비·투자 트리플 감소 자동차 판매도 부진 7월 생산과 소비, 투자가 모두 감소했다고 합니다. 올해 1월 이후 6개월 만에 트리플 감소로 나타났습니다. 지난 5월과 6월 생산, 소비, 투자가 모두 늘며 증가세를 보였던 것과 대비되는 모습으로 7월 들어 자동차 관련 소매판매 및 설비투자가 크게 감소한 영향으로 풀이된다고 합니다. 전산업 생산 감소는 지난 4월 이후 3개월만 통계청에서 발표한 7월 산업활동동향에 따르면 지난 7월 전 산업 생산 지수는 109.8로 전월 대비 0.7% 감소했다. 전산업 생산이 감소한 것은 지난 4월 이후 3개월 만이다. 전산업 생산은 지난 2월 1.1%과 3월 1.1% 연속해서 상승하다 4월 -1.3% 하락세로 돌아섰다. 이후 5월 0.7%와 6월 0.0% 상승하거나 제자리걸음을 했지만 7월 들어 다시 하락 전환했다. .. 2023. 8. 31.
MZ세대가 사랑한 술 주류 트렌드 오픈서베이 주류 소비 트렌드 리포트 2023 전국 만 20~59세 남녀 소비자에게 요즘 트렌드의 주류를 묻고 자유로운 답변을 받았다고 해요. 막걸리, 하이볼, 위스키, 맥주 등의 주종이 언급되었고 카스, 켈리, 진노이즈백 등 대기업 제품의 브랜드명도 열거되었습니다.  즐기는 술 종류는 어떤 것들이 있나요?최근 3개월 내 소비자들이 가장 많이 찾은 주류는 막걸리, 와인도 아닌 일반 소주(81.5%)와 일반 맥주(89.9%)였는데요 한 달 이내 마신 술로 한정해도 소주와 맥주를 마셨던 적이 가장 높았다는 것이죠. 외식이 줄면서 소주나 맥주의 인기가 줄었다고는 해도 일반 대중들에게 가장 친숙하게 다가오는 술 하면 역시 소주와 맥주가 되었던 거 같아요. 그렇다면 소주나 맥주 이외에 많이 찾은 술은 어떤 종류들일.. 2023. 8. 14.
한류의 또다른 이름 K팝과 K드라마 넷플릭스 드라마 오징어 게임에서 출연자들은 달고나로 인해 삶과 죽음의 순간을 맞이하기도 했어요. 과자 한 개로 목숨이 왔다 갔다 한 것인데요. 그러자 전 세계 오징어 게임 팬들도 달고나 정복에 나섰던 일도 있었죠. 달고나라는 과자에 새겨진 모양대로 만들어 가는 게임이었어요.  문화의 힘으로 세계에서 회자되는 대한민국 거리 음식이었던 달고나가 문화의 힘으로 세계적인 대히트를 치고 달고나 키트까지 등장했어요. 22~32달러에 아마존과 이베이에서도 팔렸었죠. 7천 원짜리 달고나는 정작 내용물인 달고나는 천원대인데 케이스값이 더 비쌌던 배보다 배꼽이 큰 과자가 되기도 했었고요. 케이스 가격이 6천 원으로 비싼 과자가 되었어요. 문화 콘텐츠를 만들어내는 우리나라의 수준이 현재 K드라마에 전 세계적인 열풍을 만들어.. 2023. 8. 7.

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