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가쓰오부시와 가다랑어 포 종류 확인 생선중에 가다랑어를 훈연 후 얇게 깎으면 가다랑어 포 또는 가쓰오부시로 불러요. 타코야끼 위에서 하늘하늘 움직이는 얇은 제품도 보셨을 것 같은데요 0.01mm로 얇게 깎아 만든 제품이에요. 하나 가츠오부시로도 부르며 육수용처럼 두껍게 깎은 것이 아니라서 덮밥이나 된장국 위에 고명으로 올려 먹으면 훈연한 가다랑어의 맛을 간편하게 느낄 수 있어요.  두꺼운 제품과 얇은 제품을 골라 써야 되는 이유 가다랑어포 종류 중에 아츠케즈리(厚削り)는 말 그대로 두껍게 깎은 가츠오부시를 말합니다. 두껍게 깎는 이유는 다양한데요 식당 주방에서 주문할 수도 있어요. 우선 가루가 생기지 않는 것이 장점이라 맑은 국물을 만들 수 있고 더불어 깊은 맛을 내기 좋다고 해요. 가다랑어를 두껍게 깎는다고 무조건 깊은 맛이 생기는 것이.. 2024. 5. 2.
음식점 매출 제대로 매긴 가격의 발견 카페나 음식점의 매출을 극대화한다는 말은 최대한 팔 수 있는 데까지 팔고 싶다는 생각일 거예요. 그렇기 위해서는 가격과 바꿀 수 있는 상품을 잘 만들어 놓고 고객이 지불할 수 있는 가격이어야 할 거예요. 제대로 매겨진 가격이 할 수 있는 역할은 피곤한 자영업자를 미소 짓게 만들며 손님은 즐거운 경험을 할 수 있는 선순환을 불러올 수 있어요.  서로 웃으며 지불하고 받을 수 있는 가격 만들어 파는 상품이 손님을 만족시킬 수 있는지 바로 확인할 수 있는 방법은 가격일 거예요. 오셔서 매겨 놓은 가격으로 지불하고 교환해 가는 것을 즐겁게 생각해 주는 사람들이 많을 때 내가 파는 물건은 좋은 가격인 것을 확인할 수 있을 거예요. 시장 평균 가격을 넘지 않으면서 통용되는 가격을 찾아야 좋아요. 여러분이 파는 상품.. 2024. 4. 26.
기계와 대화 청춘일 때는 책을 읽기도 하고 취미를 바꿔가며 사회에 적응하려고 노력했던 것 같아요. 어떻게 살아갈지에 대한 고민도 하며 그 핑계로 편한 사람과 술도 많이 먹었더랬죠. 몸을 망치는 것은 둘째치고 당시에는 술이 어찌 그리 맛있었던지요? 모드 그러셨을 것 같아요. 침묵은 금이라구 친구 지금 와서 제게 편한 사람은 아내예요. 현재라고 해야 정확한 것 같은데요 이런 시간을 갖기 위해 둘은 치열하게 노력했던 것 같아요. 아내 전에는 친구나, 컴퓨터가 될 수도 있고 기계 종류가 옆에 있는 것이 편했어요. 매일 시간을 보내는 기계도 여러 가지였는데요 일에 따라 취미에 따라 종류도 바뀌었어요. 대화 상대가 아닌 관계로 침묵을 유지하기에 너무 좋았죠. 대화가 많아야 하는 직업을 갖고 있는 사람에게는 고요함이 힐링이었고 .. 2024. 4. 23.
음식 가격 변동 조건 디저트 카페에서 파는 바닐라 케이크의 가격은 정해져 있을 거예요. 그러나 갓 만들었을 때와 사람들이 배가 고픈 점심시간, 영업 종료 직전 가격을 달리 받고 팔 수 있다고 해요. 시간에 따른 차별화로 상황에 따라서 메뉴 금액을 변경할 수 있다고 해요. 언제 어떤 상황에서 메뉴 가격에 변동이 오는지 알아보면 좋겠어요. 첫 번째로는 배달시 메뉴의 가격을 올려 받을 수 있어요. 또는 상차림비라는 것이 있어요 횟집이나 고깃집의 방식인데요 요 앞전에는 치킨집에서도 상차림비를 받는 일이 있어서 저녁 뉴스에 화재가 되기도 했어요. 받을 이유가 있다면 상차림비는 얼마든 받을 수 있는 거 아닐까요? 다만 본인이 규칙을 정했다면 합리적인 가격으로 소비자와 윈윈 할 수 있는 가격을 정해야 할 거예요. 뉴스에서 시끄럽게 떠드는.. 2024. 4. 18.
명품 브랜드 vs 식당 인스타 계정 명품 브랜드 에르메스의 마케팅 전략과 작은 식당 홍보에 초점을 맞춘 인스타 계정을 비교해 보면 재미있을 것 같아요. 우선 둘을 비교해 보면 대상 고객이 다를 것 같은데요 HERMES는 명품 패선과 라이프스타일에 관심이 있는 고소득층을 대상으로 할 거예요. 반면 식당 인스타그램은 음식을 좋아하는 사람들이 대상이 되며 주메뉴에 따라 세분화될 수 있고요. sns 브랜딩의 차이 먼저 브랜드 이미지를 보면 에르메스는 장인 정신과 세련미를 강조하죠. 전통음식을 파는 식당 계정의 인스타그램을 운영할 때는 진정성, 문화유산, 음식 만들기에 중점을 두고 강조해나가야 좋을 거예요. 명품 브랜드 에르메스는 고급스러움과 우아함, 시대를 초월한 스타일에 대한 이야기를 하는데요 식당은 단계별 요리 만들기와 그 음식에 대한 통찰력.. 2024. 4. 15.
부부끼리 장사의 함정 [ft. 휘트니휴스턴] 순간 퇴직이나 은퇴 후에 남은 인생을 바라보면 놀랍게도 오랜 시간이 남아있다는 것을 확인하게 될 수 있어요. 50대가 넘어가며 60대를 바라보는 나이에는 40대 보다 행복을 강하게 느낀다는 조사 결과가 있죠. 부부끼리 장사를 하려면 결과 대로 50대는 넘어야 서로의 관계가 능숙해질 것 같기도 하고 그렇네요? 결혼 생활은 남 녀 서로에게 안정감을 가져다 준다 부부 서로 젊어 혈기 왕성할 때는 지는 것도 싫고 서로에 대해 깊숙이 모를 때인데요 그 시기를 지나 중년기 전반을 지배하던 다양한 문제의 스트레스가 풀리며 자식들도 독립하는 시기라 안도감이 찾아올 수 있다고 합니다. UC 버클리 캘리포니아 대학의 로버트 레벤슨 교수가 실시한 연구에서는 50, 60대는 지적 능력과 인지 능력 등이 한층 더 성숙해지며 인.. 2024. 4. 11.

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