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와사비 색상 별 종류 일본의 과거 에도는 현재의 도쿄예요. 소바에 대한 책이 에도시대 쓰였는데요 책 이름은 소바전서로 그 내용을 보면 소바 이야기뿐만 아니라 와사비에 대한 내용도 들어있어요. 소바전서를 쓴 잇신샤유우쿄우시는 당시 소바 가게들 중에 와사비를 사용하는 곳이 있어 좋지 않다는 글을 남겼어요.  수타 소바에 가장 잘 어울리는 고명 1700년대 중반에는 된장이나 식초에 생선회를 먹던 시기였어요. 소바는 무에 먹었어요. 무와 와사비는 십자화과 식물로 무의 자리를 와사비가 대체할 수 있었어요. 에도시대 서민들이 가장 즐겨 먹었던 채소중 무 단연 최고였다고 하는데요 생산량이 특히 많았다고 해요. 요즘은 무 즙에 와사비 가루를 섞어내는 일식점도 있는데요 그만큼 무 즙이 와사비와 비슷한 맛이라는 거겠죠? 쓰임새는 가쓰오부시의 .. 2024. 6. 30.
음식점 기본 키워드 본인의 음식점을 네이버에서 찾을 때 어떤 단어로 검색해야 잘 보이는지 알고 계신가요? 가령 기본적으로 부산 고등어구이 맛집으로 검색될 수 있고 부산 시청역 고등어구이 맛집으로 검색해야 보일 수 있어요. 첫 번째와 두 번째 검색어는 비슷한 것 같지만 시청역을 집어넣은 두 번째 검색어가 조금 더 검색될 수 있고 부산 한정이라면 더 자주 검색되는 키워드가 될 수 있다고 해요.  구글과 네이버가 원하는 검색어? 작은 도시와 다르게 서울이나 부산 같은 대도시들은 해운대나 강남처럼 한곳에서 놀 거리와 먹을거리를 한 번에 모두 취할 수 있기 때문에 동네를 키워드로 식당을 홍보하는 것이 유리하다는 결론이죠. 위로 뻗은 빌딩이 많은 오피스 상권이라면 식당이 갖어야 할 키워드 종류는 많을 거예요. 각자 좋은 키워드를 발굴.. 2024. 6. 23.
소바 고명 뜻 (ft. 와사비) 국수를 먹을 때 빠지지 않는 것이 고명이에요. 고명의 뜻을 찾아보면 음식의 모양과 빛깔을 돋보이게 하고 음식의 맛을 더하기 위하여 요리 위에 얹거나 뿌리는 것을 통틀어 이르는 말이라고 해요. 저는 테우치소바 手打ち蕎麦 를 직업으로 삼고 있어서 수타 소바에 어울리는 고명을 찾고 있어요.  국수와 어울리는 가니쉬 와사비는 줄여서 사비(山葵)라고 부르기도 해요. 채소 중에 파가 사비와 함께 소바에 최고 잘 어울리는 고명인지는 의심스럽지만 현재모든 소바 집에서 와사비와 파를 붙박이로 제공하고 있어요. 간혹 겨자와 무를 주기도 해요. 소바는 사비와 파, 이 두 가지 고명에 의해 완벽하게 지배당하고 있는 거 같아요. 일본에서 재배되는 와사비(Eutrema japonicum)는 우리나라에서 자라지 않았어요. 야생적으.. 2024. 6. 19.
소바와 우동의 맛있는 차이점 메밀이 주 재료인 소바를 좋아하는 사람과 우동이 없어서 못 먹는 사람들이 있을 거예요. 막국수와 냉면 파처럼 우동과 소바도 별반 다르지 않은 것 같은데요 2가지 국수를 비교해 생각해 보면 2가지 정도의 요소가 있을 것 같습니다. 제일 처음 생각해 볼 수 있는 것이 소바는 향과 그 자체의 맛이 뛰어나다고 할 수 있어요. 메밀의 특수성 때문에 소바로 만들었을 때 향과 맛이 빼어나 감칠맛이 풍부한 국수가 만들어진다고 해요.  메밀가루와 밀가루 태생의 차이 밀가루가 주재료인 우동이 들으면 '나는 뭐냐?' 할 수 있지만 우동면은 그 자체의 감칠맛이 소바에 비해 잘 전달되지 못할 수 있고 그러는 중이에요. 수타 소바는 국수 면 자체의 감칠맛이 뛰어나 쯔유와 어우러지며 복잡한 맛을 더욱 끌어올리게 돼요. 쯔유와 면이.. 2024. 6. 14.
음식 싸거나 비싸게 파는 곳 비슷한 음식 설렁탕을 싸거나 비싸게 파는 곳은 무슨 이유 때문에 싸거나 비싸게 파는 걸 까요? 그냥 먹을 뿐, 신경 쓰는 분들은 거의 없으실 것 같기도 해요. 직접 장사를 하는 쪽에서야 신선한 재료를 사용하든, 포장된 국물을 쓰든 모든 이유를 알고 있지만 간 혹 음식 값이 차이가 나는 이유를 진짜 궁금해하는 분들도 있거든요.  나만 알지 말고 공유하자 다른 곳과 음식 값이 비싼 이유를 친절히 설명해주는 식당이라면 신뢰가 갈 수 있을 것 같은데 어떻게 보실지 잘 모르겠네요. 반대로 음식 가격을 사람들이 놀랄 정도로 싸게 파는 식당은 나름대로의 전략이 통했다고 봐야죠?. 값싸고 푸짐하게 라든가 빠르게 드실 수 있다! 등으로 이미 알게 모르게 다른 식당과 차별화되어있는 것 같아요. 음식을 싸게 파는 식당이 T.. 2024. 6. 5.
음식점의 첫 인상을 결정 어느 날 식당에 들어가려다 멈칫하신 적 있으신가요? 오늘은 손님의 신뢰를 얻는 노력에 대한 이야기인데요 처음 가는 음식점의 입구가 아주 지저분하거나 자동차나 오토바이가 입구를 막고 음식 쓰레기통이 벌건 대낮에도 서있는 모습들 말이죠. 음식 쓰레기통은 깨끗하게 관리해도 냄새와 보이는 것 때문에 한계가 있는데요 첫인상에 강렬한 영향을 줄 거예요.  겉에서 부터 깨끗하게 보이도록 한다 음식점의 아웃테리어는 사람으로 치면 겉모습인 거 같아요. 현수막이 낡아 너덜거리고 입구의 바닥은 기름때로 멈칫하게 돼요. 솔직히 들어가기 싫어지는데요 배달 식당의 입구가 이런 곳이 많은 것도 사실이더라고요. 불혹의 나이 마흔이 넘어가면 자기 얼굴에 책임을 져야 한다는 말을 들어보셨을 것 같은데요 나이가 드신 분들은 어느 정도 동.. 2024. 6. 2.

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