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튀김 고로모 만드는 법 튀김물에대한 고찰 어떤 국수가 쫄깃하다는 말은 수치화되어 있지 않고 주관적인 것 같아요. 앞선 시간의 주제로 맛있는 수타 소바를 만들기 위해 물의 경도를 찾아가며 알아보는 시간을 가졌었는데요 오늘은 튀김물(고로모)을 만드는 물의 경도가 어떤 영향을 끼칠지 알아보면 재미있을 것 같아서 튀김에 대한 고찰도 해보게 되었어요. 맛있는 음식은 작은 차이로 만들어 진다 우리가 먹는 수돗물은 연수라고 해요. k워터죠? 소바 만들기에는 좋은 물인데요 튀김은 어떨까요? 연수가 맛있을까 모르겠는데요 사실은 경수가 바삭한 튀김을 만드는 데는 적합하다고 해요.한국수자원공사에서 연수와 경수를 구분해 놓은 것을 표로 보시면 경도 75mg/L을 연수와 75~150mg/L 적당한 연수로 말하고 있어요. 경수는 150~300mg/L 이상을 경수와 30.. 2024. 3. 18.
징코 빌로바 나우푸드 은행나무 추출물 혈행 개선 나무 중 은행나무 잎이라는 뜻에 징코 빌로바는 혈행 개선에 좋다고 해서 구입해 봤어요. 책상에 앉아 있으면 종아리 쪽에 피가 몰리는 느낌이 들었어요. 그래서 인터넷 검색을 해보니 혈행 개선이 필요하다는 결론에 이르러 먹어봤죠. 그 결과를 우선 말씀드리자면 종아리에 압박감이 줄어들고 좋아졌어요. 빵빵해진 종아리가 부드럽게 변했어요. 효능이 좋다는 것 같은데요 나우푸드 징코 빌로바를 지금 1달 정도 먹은 것 같아요. 책상에 앉아있다가 종아리가 빵빵해지는 느낌이라 불편했거든요. 다리를 올려서 털거나 다리끼리 부딪히거나 해봤는데 그때뿐이고 책상에 앉으면 다시 압박감이 왔어요. 사실 붓는 다리는 예전에 발목에 부상을 입었던 쪽인데요 부상 때문에 혈행이 나빠진 것 같기도 해요. 징코 빌로바 성분 중 진노 플라보노이.. 2024. 3. 14.
전통을 잘 지키는 식당이 현대적인 이유 손으로 만드는 수타 소바(테우치소바)는 에도시대 외식 시장이 시작되며 나타나기 시작했는데요 대충 계산해도 250년이 넘는 것 같아요. 그런데 교토에는 에도가 시작되기 훨씬 전에 영업을 했던 소바집이 있었어요. 혼케 오와리야 식당이에요. 현재는 소바를 중심으로 장사를 하고 있지만 에도시대 이전에는 과자가 전문이었죠. 새로운 것과 비교하고 전통적인 것을 존중하는 마음 시기는 550년 전으로 거슬러 올라가요. 과자집이 현재는 세계에서 가장 오래된 소바집으로 명성을 이어가고 있다고 하는데요 과자집에서 소바 전문으로 변신도 놀라운 일인데 혼케 오와리야 식탁에서는 당시의 과자나 소바를 바로 먹을 수 있다고 하니 마치 타임머신을 탄 기분이 들지 않을까 생각해도 좋을 거 같아요. 연결고리가 전혀 없어 보이는 과자와 소.. 2024. 3. 11.
노하우가 필요한 식당 운영, 메뉴에 따른 가격 차별화 이유와 방법 음식을 파는 식당을 운영하다 보면 엄청난 일들이 아무렇지 않게 일어날 수 있어요. 진상 손님에 대한 이야기는 나중에 하더라도 매일 찾아오는 종교인들과 잡 상인들, 광고 마케팅 전화에 지치기도 하고 주방 기물들의 유지, 보수 등은 빼놓을 수 없는 일상이죠. 세무까지 맡으려면 그나마 슈퍼맨이 돼야 운영이 가능할 정도인데요 머피의 법칙처럼 바쁜 시간에만 터지는 가전제품의 고장과 사고는 식당의 운명 같기도 해요. 손님과 식당이 윈윈할 수 있는 규칙 옆나라 일본 음식점들의 운영 상황을 한번 보면 도움이 될 것 같은데요 오픈전 새벽시간에 음식들을 준비하고 손님들이 마실 물까지 테이블에 놓으면 영업 준비는 끝나요. 야채며 식재료들의 배송이 이루어지고 청소가 끝나면 노래를 걸고 장사 시작이죠. 술집, 식당을 운영 중에.. 2024. 3. 7.
조미료를 사용 식당 음식 식당에서 조미료를 사용하지 않는다고 하면 단호한 선언이 될 것 같은데요 그러면서 액젓 중에 참치액젓을 사용하는 식당도 봤어요. 향미증진제가 적혀있는 제품이었는데요 백종원 씨가 출연한 프로그램에서도 익히 봤던 상황이었죠. MSG를 사용하지 않는 식당이라는 캐치프레이즈를 걸고 장사를 하고 있었지만 그곳의 주방에 들어가 봤더니 참치 액젓이 인공 조미료들이 버젓이 자리를 차지하고 있는 상황이 벌어졌어요. 그늘에서 양지로 나온 향미증진제 예전에 어느 분의 블로그에서 본인의 식당에서 사용하는 조미료 중 향미증진제가 포함된 액젓을 봤어요. 조미료 없이 만드는 식당이었습니다. 댓글이라도 드려야 하나 말아야 하나 저 혼자 걱정을 하기도 했어요. 간장이나 액젓, 젓갈류까지 향미 증진제가 첨가되는 것을 사람들이 잘 모를 때.. 2024. 3. 4.
산가요록, 수운잡방, 동의보감, 음식디미방 등의 고조리서 -1450년 산가요록(山家要錄) 전순의 농업분야 (양잠, 과일나무 15종, 나무 10종, 채소, 18종, 염색 6종, 사육 9종) 조리 분야 230종(소주 2종, 주류 60종, 누룩 종, 양조 66종, 장류 19종, 식초 17종, 김치류 37종, 음식 75종 등) 조선에 어의 전순의 국수를 기록하다 (ft. 세면과 치킨) 『산가요록山家要錄』은 서민의 삶에 필요한 양잠. 우리나라 조상님들의 식생활 엿보기 ft. 고조리 문헌 -1460년 식료찬요(食療纂要) 전의순 45문 389건의 병증과 처방에 관한 기록 에 대한 기록 등 -1500년대 주초침저방(酒醋沉菹方) 미상 한자 방문 121개 한글 방문 5개 -1540년 수운잡방(需雲雜方) 김유 한자로 쓰인 조리서 121종 (술 60종, 장류 10종, 김치 15종,.. 2024. 2. 29.
프랜차이즈도 못하고 기술 전수도 안되는 카페와 자가제면 식당 개인으로 하는 카페나 식당이 프랜차이즈로 사업을 확장하고 레시피나 기술을 전수하려면 어떻게 운영해야 하는지 알기 쉽지 않은 것 같아요. 창업 시 목표가 기술 전수나 프랜차이즈 사업으로 확장하고 싶고 정당하게 큰 이익을 보고 싶을 때 오늘의 이야기는 도움이 될 수 있을 것 같아요. 철저한 준비가 있다면 어떤 상황이 닥쳐와도 떨리지 않다 식당이나 카페를 프랜차이즈화 하는 것은 운영 방식 중 하나로, 특정 브랜드나 상호를 사용하여 다른 지역에서도 동일한 메뉴와 서비스를 제공하는 것을 의미해요. 이는 일반적으로 가맹점주에게 일정한 로열티를 받는 방식으로 운영되죠. 식당의 메뉴나 요리법 등을 매뉴얼화하여 가맹점을 모집하고 운영하는 거예요. 식당이나 카페를 프랜차이즈화 시키기 위해서는 만들기 쉽고 대중성 있는 맛으.. 2024. 2. 26.
음식점 샵인샵 계약 전 체크하기 원팩 음식 우리나라 속담에 미꾸라지 한 마리가 온 웅덩이를 흐린다는 말이 있는데요 배달음식을 먹은 손님들의 실패 경험이 예상보다 빠르게 퍼지고 있는 것 같아요. 사람 간 신뢰가 없는 사회는 그만큼 사회적 비용이 증가한다고 하는데요 손님과 식당 간 불신의 결과는 비싸게 치르게 된다는 것 같아요. 못 믿는 만큼 믿기 위한 절차가 늘어나게 될 거예요. 음식 만들기 vs 제품 만들기 무인점포를 열 수 있는 나라는 세계 몇 되지 않을 거예요. 우리나라는 세계에서도 보기 드물게 신뢰 수준이 높다는 것인데요 다만 미꾸라지들은 있게 마련이고 절도 사건이 뉴스에 나오는 것도 사실이에요. 다만 역설적으로 보면 뉴스에 나올 정도라 아직은 괜찮을 수 있는 것 같기도 해요. 도둑이 판치는 세상이면 무인점포는 유지할 수 없을 거에요. 직원.. 2024. 2. 22.
아메리카 신 대륙의 밀가루와 구 대륙 밀과 회분 우리나라 밀가루를 보면 1등급과 2등급으로 구분해 놓은 것을 알고 계셨는지 모르겠어요. 이러한 등급은 품질 차이로 오해하기 딱 좋도록 해놓았는데요 품질이 나빠서 2등급이 아니라고 해요. 1등급 밀가루는 겉껍질을 모두 갈아낸 것이고 2등급은 1등급에 비해 덜 갈아 낸 것으로 생각하면 좋을 것 같아요. 콜롬버스도 피해갈 수 없는 먹거리 꿈에 그리던 인도를 향해 떠난 콜럼버스는 신 대륙을 발견하고 그곳의 원주민들을 인디언이라고 불렀다고 해요. 배에서 내릴 때도 인도인 줄 찰떡같이 믿고 있었다는 거죠. 배가 닿은 곳은 아메리카 대륙으로 현재는 그곳에서 재배된 밀을 우리나라에서 수입하고 있어요. 아메리카 대륙의 밀은 우리나라에서 가루로 만들어지며 대개가 강력분, 중력분, 박력분 등으로 나뉘고 또 회분(껍질) 양이.. 2024. 2. 19.

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