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매출 부진한 가게를 위한 7가지 체크리스트 성공적인 식당 운영을 위한 비법 가게 운영 중 매출이 부진할 때 그 원인을 파악하지 못하고 시간을 허비하는 경우가 많습니다. 이 포스팅에서는 매출을 개선하기 위해 무엇을 체크해야 하는지 함께 생각해 보면 좋을 것 같습니다.  점검과 개선을 위한 관리 방법1. 메뉴 사진과 플레이팅 점검.가장 쉽고 먼저 할 수 있는 첫 번째 일은 메뉴 사진과 플레이팅을 점검하는 거에요. 네이버 플레이스에 올려놓은 메뉴 사진이나 식탁 위에 놓인 음식들을 확인해 보세요. 본인의 음식 플레이팅이 눈에 띄는지, 경쟁자들 중에서도 돋보일 수 있는 사진을 만들어야 해요. 같은 지역의 비슷한 음식점들과 비교, 개선할 점을 찾아보세요. 2. 메뉴 구성 및 제공 방법 개선.멋지게 디자인된 메뉴를 손님들께 제공하는 것도 중요합니다. 면과 덮밥, 단체 메뉴를 세트로 묶을 수.. 2024. 7. 16.
한식의 새로운 틀, 세계인들의 해산물 소비 우리나라 한식을 떠올려 보면 직장인 선호 1위 음식, 김치찌개가 가장 먼저 생각나는데요 전 세계를 통틀어 비교할 음식이 없을 것 같아요. k푸드는 세계적으로 화재성 1위의 키워드가 되고 있는 것은 모두 아실 거예요. 특히 미국에서의 인기가 높다는 것이 놀라워요.  사람을 먼저 생각하는 k 깊은 역사의 한식, k푸드는 주로 곡물, 채소, 그리고 해산물을 기반으로 만들었어요. 그러나 현대의 식단은 고기 위주와 튀기는 조리법의 음식으로 변화하고 있다고 해요 이 같은 변화는 단지 한국의 경제 발전 때문이 아니라 한국인의 맛에 대한 진화와 선호도에 대한 변화 같기도 해요. 과거에는 김치와 나물 등의 반찬에 밥과 국물을 중심이었어요. 해안선이 둘러싼 덕분에 인근의 어촌에서는 신선한 해산물이 주식이 될 수 있었고 말.. 2024. 7. 12.
나는솔로 출연자들이 선호하는 카페는? tv  SBS plus의 나는솔로의 출연자 여성분이 상대 남성과 데이트를 하기 위해 브런치 카페를 결정했는데요 오가는 말들이 귀에 박혔어요. 익히 들어 알고 있는 내용이었지만 요즘 세대들이 카페를 선택하는 이유에 대한 이야기를 직접 듣게 될 줄은 몰랐어요. 같이 생각해 보면 좋을 것 같아요.  기억에 남기는 것 뿐만 아니라 공유하고 싶은 장소 시간은 조금 흘렀지만 우연히 봤던 나는솔로에 출연한 여성분의 이야기가 생각났습니다. 전체 줄거리는 생각나지 않지만 기억나는 대로 말씀드리면 음식의 모양이 예뻐야 된다고 말했어요. 디저트 카페? 에서 먹는 음식이나 분위기가 사진 찍기 좋으면 방문하고 싶다는 이야기였어요. 때문에 음식의 플레이팅이 중요하다는 것이죠. 더불어 포토존이 있는 인테리어가 필수가 되는 것 같기.. 2024. 7. 7.
와사비 색상 별 종류 일본의 과거 에도는 현재의 도쿄예요. 소바에 대한 책이 에도시대 쓰였는데요 책 이름은 소바전서로 그 내용을 보면 소바 이야기뿐만 아니라 와사비에 대한 내용도 들어있어요. 소바전서를 쓴 잇신샤유우쿄우시는 당시 소바 가게들 중에 와사비를 사용하는 곳이 있어 좋지 않다는 글을 남겼어요.  수타 소바에 가장 잘 어울리는 고명 1700년대 중반에는 된장이나 식초에 생선회를 먹던 시기였어요. 소바는 무에 먹었어요. 무와 와사비는 십자화과 식물로 무의 자리를 와사비가 대체할 수 있었어요. 에도시대 서민들이 가장 즐겨 먹었던 채소중 무 단연 최고였다고 하는데요 생산량이 특히 많았다고 해요. 요즘은 무 즙에 와사비 가루를 섞어내는 일식점도 있는데요 그만큼 무 즙이 와사비와 비슷한 맛이라는 거겠죠? 쓰임새는 가쓰오부시의 .. 2024. 6. 30.
음식점 기본 키워드 본인의 음식점을 네이버에서 찾을 때 어떤 단어로 검색해야 잘 보이는지 알고 계신가요? 가령 기본적으로 부산 고등어구이 맛집으로 검색될 수 있고 부산 시청역 고등어구이 맛집으로 검색해야 보일 수 있어요. 첫 번째와 두 번째 검색어는 비슷한 것 같지만 시청역을 집어넣은 두 번째 검색어가 조금 더 검색될 수 있고 부산 한정이라면 더 자주 검색되는 키워드가 될 수 있다고 해요.  구글과 네이버가 원하는 검색어? 작은 도시와 다르게 서울이나 부산 같은 대도시들은 해운대나 강남처럼 한곳에서 놀 거리와 먹을거리를 한 번에 모두 취할 수 있기 때문에 동네를 키워드로 식당을 홍보하는 것이 유리하다는 결론이죠. 위로 뻗은 빌딩이 많은 오피스 상권이라면 식당이 갖어야 할 키워드 종류는 많을 거예요. 각자 좋은 키워드를 발굴.. 2024. 6. 23.
소바 고명 뜻 (ft. 와사비) 국수를 먹을 때 빠지지 않는 것이 고명이에요. 고명의 뜻을 찾아보면 음식의 모양과 빛깔을 돋보이게 하고 음식의 맛을 더하기 위하여 요리 위에 얹거나 뿌리는 것을 통틀어 이르는 말이라고 해요. 저는 테우치소바 手打ち蕎麦 를 직업으로 삼고 있어서 수타 소바에 어울리는 고명을 찾고 있어요.  국수와 어울리는 가니쉬 와사비는 줄여서 사비(山葵)라고 부르기도 해요. 채소 중에 파가 사비와 함께 소바에 최고 잘 어울리는 고명인지는 의심스럽지만 현재모든 소바 집에서 와사비와 파를 붙박이로 제공하고 있어요. 간혹 겨자와 무를 주기도 해요. 소바는 사비와 파, 이 두 가지 고명에 의해 완벽하게 지배당하고 있는 거 같아요. 일본에서 재배되는 와사비(Eutrema japonicum)는 우리나라에서 자라지 않았어요. 야생적으.. 2024. 6. 19.
소바와 우동의 맛있는 차이점 메밀이 주 재료인 소바를 좋아하는 사람과 우동이 없어서 못 먹는 사람들이 있을 거예요. 막국수와 냉면 파처럼 우동과 소바도 별반 다르지 않은 것 같은데요 2가지 국수를 비교해 생각해 보면 2가지 정도의 요소가 있을 것 같습니다. 제일 처음 생각해 볼 수 있는 것이 소바는 향과 그 자체의 맛이 뛰어나다고 할 수 있어요. 메밀의 특수성 때문에 소바로 만들었을 때 향과 맛이 빼어나 감칠맛이 풍부한 국수가 만들어진다고 해요.  메밀가루와 밀가루 태생의 차이 밀가루가 주재료인 우동이 들으면 '나는 뭐냐?' 할 수 있지만 우동면은 그 자체의 감칠맛이 소바에 비해 잘 전달되지 못할 수 있고 그러는 중이에요. 수타 소바는 국수 면 자체의 감칠맛이 뛰어나 쯔유와 어우러지며 복잡한 맛을 더욱 끌어올리게 돼요. 쯔유와 면이.. 2024. 6. 14.
음식 싸거나 비싸게 파는 곳 비슷한 음식 설렁탕을 싸거나 비싸게 파는 곳은 무슨 이유 때문에 싸거나 비싸게 파는 걸 까요? 그냥 먹을 뿐, 신경 쓰는 분들은 거의 없으실 것 같기도 해요. 직접 장사를 하는 쪽에서야 신선한 재료를 사용하든, 포장된 국물을 쓰든 모든 이유를 알고 있지만 간 혹 음식 값이 차이가 나는 이유를 진짜 궁금해하는 분들도 있거든요.  나만 알지 말고 공유하자 다른 곳과 음식 값이 비싼 이유를 친절히 설명해주는 식당이라면 신뢰가 갈 수 있을 것 같은데 어떻게 보실지 잘 모르겠네요. 반대로 음식 가격을 사람들이 놀랄 정도로 싸게 파는 식당은 나름대로의 전략이 통했다고 봐야죠?. 값싸고 푸짐하게 라든가 빠르게 드실 수 있다! 등으로 이미 알게 모르게 다른 식당과 차별화되어있는 것 같아요. 음식을 싸게 파는 식당이 T.. 2024. 6. 5.
음식점의 첫 인상을 결정 어느 날 식당에 들어가려다 멈칫하신 적 있으신가요? 오늘은 손님의 신뢰를 얻는 노력에 대한 이야기인데요 처음 가는 음식점의 입구가 아주 지저분하거나 자동차나 오토바이가 입구를 막고 음식 쓰레기통이 벌건 대낮에도 서있는 모습들 말이죠. 음식 쓰레기통은 깨끗하게 관리해도 냄새와 보이는 것 때문에 한계가 있는데요 첫인상에 강렬한 영향을 줄 거예요.  겉에서 부터 깨끗하게 보이도록 한다 음식점의 아웃테리어는 사람으로 치면 겉모습인 거 같아요. 현수막이 낡아 너덜거리고 입구의 바닥은 기름때로 멈칫하게 돼요. 솔직히 들어가기 싫어지는데요 배달 식당의 입구가 이런 곳이 많은 것도 사실이더라고요. 불혹의 나이 마흔이 넘어가면 자기 얼굴에 책임을 져야 한다는 말을 들어보셨을 것 같은데요 나이가 드신 분들은 어느 정도 동.. 2024. 6. 2.

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